Triglyceriden zijn essentieel voor het menselijk lichaam als opslagvorm van energieleverende vetzuren en cholesterol als essentiële bouwstof. Lipoproteïnen faciliteren het transport van triglycriden en cholesterol tussen organen en vetzuren. Verzadigde en onverzadigde vetzuren worden besproken, evenals de vetzuursynthese en de opslag van vetzuren in wit vetweefsel en de verbranding van vetzuren in organen zoals spieren en bruin vetweefsel. Dit hoofdstuk beschrijft de biochemische eigenschappen en de functie van triglyceriden, vetzuren, cholesterol en lipoproteïnen. Ook wordt ingegaan op de veel voorkomende ontregeling van de vetstofwisseling (dyslipidemie) dit kan leiden tot slagaderverkalking (atherosclerose), de meest voorkomende oorzaak van hart- en vaatziekten, en hoe voeding een plaats inneemt bij het voorkómen en de behandeling van dyslipidemie en hart- en vaatziekten.
